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都说轻食更健康 当心感染寄生虫

2018-11-01 来源:未知
都说轻食更健康 当心感染寄生虫
        轻食,原是指分量不多的食物, 现通常指低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物。目前,它颇受追求时尚健康食客的欢迎。不过,其中存在的食品安全风险不容小觑。
  厦门市食品安全专家、集美大学食品与生物工程学院教授苏国成说,商家应严格把控食材来源、加工、储存等环节的风险,食客们在选择餐厅时,也应注意考量其实力。
  记者 高金环 通讯员 刘伟程 黄煜
  生吃
  三文鱼、金枪鱼等都是寄生虫的宿主
  沙拉是轻食中较普遍的一道菜,除了蔬菜,有的会拌入生鱼片等。
  生鱼片又称鱼生,是以新鲜的鱼贝类切成片,蘸调味料食用的食物总称,它鲜嫩可口、营养丰富,深受大众喜爱。
  生鱼片原料中,不论是淡水鱼还是深海鱼都容易感染寄生虫。不少淡水鱼中含有肝吸虫、肺吸虫及虫卵等;深海鱼中,异尖线虫是最常见的寄生虫之一,分布遍及全球。市民常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗,石斑鱼等海鱼,都是异尖线虫的宿主。人生食海鱼易感染异尖线虫,可引起恶心呕吐、剧烈腹痛等症状。
  加工
  最好具备低温环境的生食加工间
  制作轻食,对卫生条件要求高,若操作不当,污染概率大。
  很多轻食餐厅对外宣称,以有机蔬菜为食材原料,这也是吸引食客前往就餐的重要卖点之一,但有机产品并不意味着没有食品安全隐患。比如,有些有机蔬菜是用人畜排泄物施肥,如果肥料发酵腐熟没有处理好,可能存在把多种寄生虫引入食品的隐患。因此,轻食餐厅在选择食材原料时应严把源头关口,烹调处理时必须认真清洗。
  同时,人们用切过生鱼片的刀、砧板,切生食菜时,也可能引起寄生虫感染。专家建议,餐厅制作轻食,应分区域操作,比如在生食加工间里操作。这类加工间应控制在低温环境下。食客前往就餐,应该注意观察就餐场所是否具备这样的操作区域。
  储存
  商家生熟食品应分开放置
  出于保鲜需要,餐厅里待售的生菜卷、三明治等便携式西餐轻食,煮熟切开后放置一段时间的鸡蛋,以及饭卷、寿司之类日式轻食,往往放在冰柜中冷藏储存。如果冰柜清洁度差,食物存放时间长,比如几个小时,就有感染嗜冷菌风险。
  在冰箱中,当其他的细菌被冻死或是生长繁殖减慢时,嗜冷菌却如鱼得水,在其适宜的生长温度中,快速生长、大量繁殖。部分嗜冷菌具有致病性,又可称为致病性嗜冷菌。据了解, 食用了被致病性嗜冷菌污染的食物,市民容易产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
  单核增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等都是可在低温环境中生长的致病菌,沙拉、肉制品等是它们喜欢“拜访”的食物。
  专家建议,商家应定期清洁冰箱,以免细菌滋生;生熟食品分开放置;市民尽量选择食品安全等级较高的餐厅就餐,在吃饭前洗干净手,进食时佐以姜末、醋汁和大蒜,或选用配以酸醋汁的沙拉。

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